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1、一块带皮五花肉，梅菜泡水。将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉。
2、煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。
3、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红，捞出。
4、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下摆到盘中。
5、将梅菜铺到肉片上，取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤。
6、葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁。
7、放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时。
8、蒸好后扣到盘子里，蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁，收浓的汤汁浇到扣肉上。
