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刀与香肠呈40度角到50度角，切出的香肠截面积比较大而且好看。如果刀与香肠呈90度角，切出的香肠截面积最小。大于40到50度角范围的时候，切出的香肠会是狭长的，给人的观感不舒服。切香肠的刀必须锋利，切面才整齐。此外，每片香肠的厚度应该尽量一致，才能保持食材良好的品相。
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