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古红茶树采摘下来的鲜叶，所制作出来的茶，和人工栽培的、树龄较小的茶树比较起来，有非常大的不同。首先古树经过了上百年的生长，根系已经非常深厚和宽广，至地下数米，能够吸收到的水分和矿物质充足和饱满，直接让鲜叶的内含物质更加丰富。古红茶树的茶叶是由人工采摘的，工作量大。古树红茶在采摘的时候，一般会采摘比较成熟的原料，在工艺上更能做出古树红茶香浓、甜润的特点。
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