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原料:鲜鳗鱼500克,乌龟1个,淀粉50克,精盐2克,味精l克,胡椒粉O.5克,料酒5克,椒盐3克,植物油500克(实际耗油50克)。
做法:
将鳗鱼洗净,去头,去除内脏,取鱼肉300克,切成厚约1厘米的大片。将鱼片切成长5厘米的长条,再每隔6毫米切l刀。鱼条放入碗内,加鸡蛋、淀粉、盐、料酒、味精、胡椒粉抓拌均匀。锅烧热加入植物油,至七成热时,下入鱼条,炸至九成熟时捞出、待油沸时,再下入龟条炸至金黄色时捞出,沥干油装盘。食时带椒盐上桌。