菜谱配料:鲅鱼1条,胡椒粉二分之一茶匙,香醋2茶匙,姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙,五香粉1茶匙,料酒二分之一汤匙,酱油2茶匙,白砂糖2茶,油320毫升实耗50毫升。
制作方法:
1、将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片;
2、把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油1茶匙,腌10分钟备用;
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙,放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用;
4、大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候,把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油;
5、再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,熏鲅鱼即可食用。