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一、短期保鲜贮藏法:1、采摘与保鲜剂处理,用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用苄氨基嘌呤进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。2、袋装贮藏,香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把,装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10到20天。二、长期保鲜贮藏法:
实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的工艺流程,清洗、烫漂、冷却、装袋、速冻。