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活饺子面的方法和步骤如下:
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或高筋面粉即可，放入一个鸡蛋清；
2、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；
3、将面疙瘩按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团；
4、把面团上面用手蘸水，再继续揉，反复2到3次，揉到面团没有干面疙瘩；
5、用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟即可。
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