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1、颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
2、形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。
3、质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
4、品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。