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可能是以下几种原因：
1、炸的时候用火小，滑油的时候肉丝外表不能形成壳状；
2、炒制的时间比较长，不够利索；
3、用油不够；
4、油的温度过高。
炸鱼香肉丝的技巧：
1、鱼香肉丝的肉丝最好切得粗细均匀；
2、油温掌握在六成热时，将肉丝下锅，如果油温过低，肉丝很容易脱浆，过高则肉丝下锅后粘连在一起，不容易打散；
3、油六成热的状态是油面略有可见的小细泡，井有轻微青烟冒出。
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