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用料:小龙虾1000克、蒜10瓣、葱2根、姜3片、白酒1碗、白醋1碗、酱油2大匙、糖1大匙、干辣椒100克、花椒50克、鸡精1小匙、香油2大匙、盐适量;
制作步骤如下:
虾放水盆中加盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用;起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁渐稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用;另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中少稍滑出香味即可盛出。