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一般米分三种,粳米,糯米,籼米。粳米是南方的主食,其含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒形状短而肥,大致像一个西瓜的缩小版。粳米的质地较硬而且有韧性,煮后粘性油性均大,所以特别适合用来煮粥,粳米煮出来的粥软,稠,绵又不失嚼劲。