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马铃薯的茎根据形态特征和生理功能分为地上茎，地下茎，匍匐茎，块茎，地上茎支撑枝叶，运输养分，水分和进行光合作用，地下茎是养分水分运输枢纽，起承上启下的作用，匍匐茎是由地下茎节上的腋芽萌发而成，是形成块茎的器官，匍匐茎具有向地性和背光性，块茎，是一种缩短而肥大的变态茎，由匍匐茎顶端膨大而成。
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