原料:五花肉600克,猪油30克,豆豉40克,姜15克,葱20克,滋粑辣椒50克,花椒5克,大蒜10克,香菜30克,清汤2500克,豆腐,白菜,魔芋,海带,水发木耳,青菜各适量,精盐,酱油,味精各适量;
油渣火锅的制作方法:
1、 把五花肉500克切成宽3厘米,长5厘米,厚0.8厘米的片,另100克剁成肉末,锅加少许猪油烧至七成热,下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状,沥去余油;
2、 用水发木耳,把青菜洗净,豆腐和白菜和魔芋以及海带均切成片分别装盘;
3、 把大蒜切成大块,姜切成丝,葱切成节,香菜切成段待用;
4、 把锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下豆豉,花椒,姜丝炒出香味,再下滋粑辣椒炒至油红;
5、加入炸好的五花肉片,香菜段,盐和酱油和葱节以及味精炒匀入味,最后冲入清汤没过肉片即制成火锅锅底;
6、然后配菜即可。