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第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包,用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍,在发酵粉还没有那么通用的时候,老面就是最传统原始的发酵方式,每次都从上一次发好的面里揪下一块,留做下一回的面头。