山葱可以炒牛肉,炒鸡蛋和炒年糕,山葱一般指藜芦(藜芦科藜芦属植物),藜芦(学名:VeratrumnigrumL.):百合科藜芦属的植物,多年生草本;根茎短而厚;茎具叶,基部常有残存叶鞘裂成纤维状;叶通常阔,抱茎。
有强脉而具折;花绿白色或暗紫色,两性或杂性,具短柄,排成顶生的大圆锥花序;花被片6,宿存;雄蕊6,与花被片对生,花丝丝状,花药心形,药室贯连;子房上位,3室;花柱3,宿存;蒴果长1.5-2厘米,宽1-1.3厘米。花果期7-9月。
生于海拔1200-3300米的山坡林下或草丛中。产中国东北、河北、山东、河南、山西、陕西、内蒙古、甘肃、湖北、四川和贵州。也分布于亚洲北部和欧洲中部。