云南饮食风味的特点是什么

云南菜点特点是选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当。

云南菜系的历史，其独特、神秘、多元的民族文化、壮丽的自然景观、赋予了云南永恒的魅力，滇菜也称“云南菜”，由三个地区的菜点特色构成，一是滇东北地区，因接近内地，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似，二是滇西和滇西南地区，因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受少数民族影响，各少数民族菜点是主体，三是滇南地区，气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。

云南代表菜，较有特色的是三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、还有过桥米线、云南风味荞丝、金钱云腿、椰香泡椒煎牛柳、红烧鸡棕菌、芫爆松茸菌、傣味香茅草烤鱼、怒江金沙大虾、高黎贡山烩双宝、大理夹沙乳扇、滇味凉米线、云南春卷等。