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腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫腊八蒜。
泡过腊八蒜的醋会有点甜味的原因如下：
1、大蒜本身糖分比较高。每100克大蒜含糖23点6克，血糖高的人不宜多食；
2、大多数人腌制腊八蒜时都会在醋里放少量糖；
3、大蒜吸收中和了醋里的酸味，所以泡过蒜的醋，酸味降低，略带甜味。
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