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青椒猪肉饺子的做法如下：
主料：面粉500克、猪肉馅200克、青椒300克；
辅料：花生油适量、盐适量、味精适量、葱适量、胡椒粉适量、蚝油适量、姜适量；
步骤：
1、将洗净的猪肉剁碎；
2、把青椒洗净去蒂；
3、锅烧开水，放入青椒煮两分钟后捞出；
4、然后将其沥干水分备用；
5、面粉中加适量的清水，和成光滑的稍软面团，发酵20分钟再用；
6、猪肉馅加盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜、花生油，搅拌均匀备用；
7、把沥干水分的青椒用切菜器制成馅料；
8、把青椒放入肉馅里，搅拌均匀即可使用；
9、把面团揉匀、擀制成饺子皮；
10、放入适量的馅料，将其包严即成饺子；
11、锅烧开水，下入饺子，煮熟即可。
