怎样出去松花蛋中的涩味

松花蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，其涩味的除去方法主要有用醋搭配和茶叶浸泡两种。用醋搭配的具体步骤为，将2厘米长的生姜切成2到3毫米的颗粒，与2到2汤匙食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切成四到六份后，放在盘子上，将姜醋汁倒于其上即可。吃松花蛋配用姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读松花蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，其涩味的除去方法主要有用醋搭配和茶叶浸泡两种。用醋搭配的具体步骤为，将2厘米长的生姜切成2到3毫米的颗粒，与2到2汤匙食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切成四到六份后，放在盘子上，将姜醋汁倒于其上即可。吃松花蛋配用姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。

松花蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，其涩味的除去方法主要有用醋搭配和茶叶浸泡两种；

用醋搭配的具体步骤为，将2厘米长的生姜切成2到3毫米的颗粒，与2到2汤匙食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切成四到六份后，放在盘子上，将姜醋汁倒于其上即可。吃松花蛋配用姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等；

用茶叶浸泡的具体步骤为用清水将松花蛋洗三到五遍，放进茶盐水里浸泡10到30天。盐与茶水的比例为茶叶25克比食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓大约二十到三十分钟后，晾五到十分钟，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没松花蛋为准。