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剁椒鱼头的做法步骤：
1、鱼头。
2、部分材料，剁椒，泡椒，葱姜蒜碎，高汤。
3、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。
4、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
5、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。
6、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
8、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。
9、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。
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