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方法一:
取上汤1500克入净锅中,加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克,加热至调料溶化后即成;
此种芡汤用上汤调制而成,质较浓稠,且汤易变质,宜于现调现用,多用于高档菜肴制作;
方法二:
取开水1500克,加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成;
此种芡汤运用较为普遍,不易变质,可存放二至三天。