更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

怎么勾芡

文档

怎么勾芡

勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。
推荐度:
导读勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。

我们可能听过勾芡这个词,也吃过勾芡的菜肴,但是并不知道具体是什么意思,下面一起来了解一下吧。

勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。

勾芡是烹饪的一个基本功,是决定所做的菜好不好吃的决定性因素之一。勾芡能使菜肴的口感和外观提升,主要是利用了淀粉遇热之后会吸水、粘附的特点,使得菜肴的汤汁变得浓稠,能更好的与食材相结合,从而达到提升口感、增强菜肴色泽的的目的。不仅如此,勾芡这一工序还能达到保温的效果,也能使菜肴的营养得到保存,并且可以保护人的胃粘膜,可以说是一举多得。

不是所有的菜都会用到勾芡,一些口味比较淡的菜,像炒豆芽之类的,还有一些含有丰富蛋白质和胶质的菜如红烧肉,再有就是像炒土豆丝这种本身含有大量淀粉的菜,都是不需要勾芡的,勾芡反而会影响菜的味道。

使用勾芡的时机很重要,不能太早也不能太晚,太早就会使得芡汁变焦,太晚会使得菜变得又干又柴失去口感,一定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。

文档

怎么勾芡

勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
猕猴桃催熟方法 枧水和碱水一样吗 芙蓉花怎样养 珠穆朗玛峰是哪个国家的 黑笔画在衣服上如何洗掉 如何在微信上购买话剧歌剧票 华为手机无线充电怎么用 华为手机闹钟在哪设置 秒拍视频如何能保存到手机 word加密码怎么设置 恢复出厂设置如何还原数据 微信发不了图片怎么回事 打电话无法接通是怎么回事 华为手机如何返回到主界面 为啥手机充电快耗电也快 平板充不进去电怎么回事 如何在excel中插入地图 excel怎么设置小数的位数 excel删除重复项 没卡针怎么取卡 马桶里尿碱太厚怎么除 马桶堵了怎么办 毛衣上有油渍怎么办 吃大蒜快速去味小妙招 西兰花黄了还能吃吗 雪燕用热水泡还是冷水泡 白色情人节的寓意 excel中怎样快速移动到最下面一行 怎样看iPhone手机里照片的详细信息 oppo手机一直重启怎么办 怎样洗抱枕 不能水洗不可干洗的衣服应该怎么洗 床单发黄怎么样能洗白的妙招 灯芯绒可以机洗吗 怎样挂衣服肩膀不变形 苹果手机卡死黑屏一直转圈怎么办 为什么苹果手机来电铃声越来越小 轻薄羽绒服可以机洗吗 手机坏了怎么导出数据 微信好友达到上限了怎么处理
Top