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黄菜其实就是酸菜，白菜是可以做黄菜的，将洗好的白菜切丝，用盐腌起来，等上30天就可以吃了。黄菜是醴陵人用方言这么称呼，它的原料是大青菜又称芥菜，上面生出大大的青叶，如同烤烟叶一般，因其叶有很重的涩味，人们常吃的只是下面的菜头。
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