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因为做成面条的面团是用木棒打压出来的,以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤(俗称“卤”)。打卤面是山西一带的传统面食。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,包括清鸡汤、白肉汤以及羊肉汤。