生抽老抽的区别和用法

随着现在人们生活条件越来越好了，对吃的要求也越来越高，不再像以前只要能吃饱就行。所以厨房里面的调味品也越来越多，最开始的时候厨房只有油盐醋或者最多再加个酱油，而现在料酒，耗油，生抽，老抽等都可以在厨房里找到。生抽和老抽的区别体现在颜色，成分以及作用方面。

生抽和老抽不仔细看，会发现都是黑乎乎的，看起来两者好像没什么区别。但是如果将它们放到一起观察的话，就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡了许多。生抽的颜色较淡，味道偏咸，常常用来给菜肴调味，但要注意的是，放了生抽以后，一般都不用再放盐，并且不会影响菜的颜色。在炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是，生抽经常用来腌制食物，让食物更入味，这有点像平常食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好材料。

老抽的味道鲜美，带一点甜，在制作的过程中加入了焦糖，属于浓色酱油的一种，除了适合用来烹饪还可以调色。炒菜的时候，即使滴上一滴也能让菜加色，所以经常用它给菜上色，菜品颜色会更鲜艳，常被称为红烧酱油。