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不能吃,理由如下:
1、发酵的目的是有益菌成为优势菌群,变味之后适得其反乳酸菌成为优势菌群之后,ph值下降,也就是酸性增强;
2、当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大,这样做出的食物口感变差。发酵时间长还有一种可能是有害菌群,比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生,有害菌的副作用,目前研究是能诱发肝癌;
3、虽然面粉还成酸性,但已经不能食用。生活中的发酵,是混合菌发酵,菌群是不固定的,因为空气中就充满着各种微生物。