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一、原因：
1、火候不够；
2、炖肉方法错误；
二、方法：
1、在炖的时候放点陈皮、山楂、米醋；
2、可以用高压锅，高压锅可以把鸭肉炖的很烂；
三、陈皮炖全鸭：
原料：上鸭一只1200克、陈皮半个、姜二片；
步骤：
1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出；
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右。
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