怎样区分老姜和嫩姜

老姜和嫩姜的区别？

老姜和嫩姜的外形和颜色有很大的区别，老姜生长时间长，外表看起来非常粗糙，表面纹路比较重，皮较厚而且比较紧实，嫩姜是采收时间最早的姜，它的外皮非常光滑，颜色偏白，有些还带着嫩芽，看起来非常的新鲜，水分十足，老姜和嫩姜的味道也不相同，虽然同样是姜，都以辣味为主，但是比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多，嫩姜脆而少辣性，偏鲜香，用嫩姜来炒鸡肉或者是鸭肉，里面的姜也是可以吃的，而且味道非常脆爽，而老姜辛辣味浓，口感比较刺激，所谓“姜还是老的辣”，的确是有道理的；

老姜和嫩姜的用途不同，老姜因为味道辛辣，不宜生吃，不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了，有去腥提味的功效，嫩姜的辣味比较淡，尤其是用料汁腌制之后，辣味就很小了，所以用来做姜糖、醋泡姜，以及一些佐餐小菜，都是非常不错的，吃起来清爽开胃，可以看出，嫩姜和老姜不管是外形、味道、用途，还是功效都是不同的，大家一定要根据自己的需求进行选择，比如不想吃太辛辣的就选嫩姜，虚寒体质就选老姜，想做姜糖、醋泡姜这样的小菜的时候就选嫩姜，熬汤、炖肉就选老姜。