更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

枧水是什么原料做的

文档

枧水是什么原料做的

枧水又名碱水,是生产广式月饼的重要原料之一,是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味。
推荐度:
导读枧水又名碱水,是生产广式月饼的重要原料之一,是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味。

枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,能够改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;控制回油的速度,调节饼皮软硬度;使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

只有做广式的月饼才需要添加枧水,而苏氏的月饼是添加酥油。所以小伙伴们可以根据自己的需要选择合适的材料。

枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物,而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度,由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要。

文档

枧水是什么原料做的

枧水又名碱水,是生产广式月饼的重要原料之一,是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
芙蓉花怎么养注意什么 珠穆朗玛峰到底在哪个国家 黑油笔沾衣服上怎么洗 word文件可以设置密码吗 无线网连上手机老是掉线怎么回事 手机一打对方就说无法接通是怎么回事 华为全面屏手机怎么返回主界面 excel怎么显示小数点 怎么在Excel列中删除重复的值 手机卡没有取卡针怎么取卡 麂皮面料的衣服怎么清洗 鸡肉炖汤怎么去腥味 翻毛皮衣服上弄上油了怎么清洗 油烟滤网清洗小窍门 情侣爱称互叫不俗的 优雅慵懒的英文网名 复合地板怎么做卫生 微信钱包被冻结要怎么办 厨房烟道反味该怎么办 衣服掉色被染怎么洗掉 怎么将猕猴桃催熟 马桶底部尿垢怎么去除 卫生间马桶堵了怎么办 毛衣上的陈年油渍怎么去除小窍门 嘴巴里蒜味怎么去除 西兰花放了一夜变黄了还能吃吗 苹果手机黑屏一直在转圈圈怎么办 手机不开机怎么导照片 西裤怎么洗比较好 怎么看微信注册的年龄 美团上跑腿怎么收费 纸上谈兵典故的主人公是谁 360浏览器如何切换到极速模式 自行车锁钥匙丢了怎么打开车锁 抽取式湿巾可以带上飞机吗 金鱼要怎么养才不容易死 多肉浇水方法 微波炉里可以放锡纸烤东西吗 列举一些表示孝的名人名言 有关勇气的名言警句
Top