厦门特色食物为厦门薄饼,厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称,薄饼是否美味在于内馅。其主要以春卷皮、包菜、胡萝卜、五花肉、鱼肉、虾仁、豌豆苗、豆干、青蒜、净冬笋为食材。
做法如下:
1、将包菜、豌豆苗、青蒜洗净,将胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝;
2、将干扁鱼下油锅炸酥,研成末,把冬笋放入沸水中氽一遍;
3、将锅置中火上,倒入猪油烧热,放入豆干丝炒香,再将肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟;
4、倒入虾汤、骨汤烧沸,改用微火焖1小时,加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时;
5、煮至熟烂,投入豌豆苗、青蒜丝并拌匀,焖2分钟,再加入扁鱼米、精盐、味精、白糖调味;
6、将鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟,鱼肉切成4片,用适量料酒,味精腌渍30分钟,下油锅炸酥后,撕成细丝装小碟即可。