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纤维含量少的蔬菜有小白菜、白萝卜、空心菜、芹菜、扁豆、韭菜、油菜、香菇等，纤维含量少的水果有火龙果、榛子、胡桃、苹果、西瓜、猕猴桃、芒果、梨等。纤维即纤维素，是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分，纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。
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