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1、延长发酵期,使白酒里面香味物质丰富,酒水自然柔和;
2、发酵过程控制,做到低温缓慢发酵,酒水柔和。入池温度高,升温猛,酒水就会辣、微苦等;
3、蒸馏,做到缓慢装甑、缓慢蒸馏,最大限度提高白酒香味物质;
4、贮存,贮存时间延长,酒精与水慢慢缔合,酒水就会柔和一些;
5、清香白酒甘洌,浓香白酒柔和,采用勾兑的方式,使酒水柔和。