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腌的咸菜生蛆了就不能吃，生蛆那是变质了。蛆一般都是在特定的条件下才长得，比如说温度、湿度适宜等等，还有就是有苍蝇爬过。一般情况下咸菜里面不会长蛆，除非咸菜变质了，或者咸菜里面有苍蝇卵。
此外鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
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