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食物在油炸的过程中会改变油的品质，同时脱落的食物碎屑或裹粉都会使炸油颜色变深，也会有很多的沉淀物，让炸油变黑。
处理方法：
1、可以用白萝卜切片，中间插孔，放到热油锅里炸，白萝卜会吸收油中的沉淀物；
2、在热油锅里，放入鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清；
3、把茄子去皮切条，放到热油锅里炸，马上能看到油非常快速的变清，同时沉淀杂质；
4、使用滤油纸、滤油机器进行过滤。
反复循环食用油的危害：
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