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拆烧是江南地区的叫法,是一种红色酱肉,全精肉,一般当冷盆使用,味道甜,食用地区主要为上海,苏南,浙北。
叉烧是广东地区的叫法,是一种烧制肉类,五花肉,一般当菜或当饭浇头食用,味道不甜,食用地区主要为南方六省和北京。
两种肉类制作方法不一样,口感不一样,味道不一样,拆烧是全甜的使用红色酱,叉烧是使用叉烧酱。