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1、 火锅做法：
原料：胖头鱼头一个，最好在两斤以上；鱼肉，要起鱼片；番茄几个。
火锅料：大料，香叶，花椒，干辣椒，姜片，葱段，蒜头粒。
做法：
烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒并捞起，放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶，这时商丘麻辣鱼头就做好了。
2、 水煮做法：
原料：花椒，辣椒，姜。
做法：首先榨出香味，煎下鱼头，然后倒入开水，煮7分钟即可。
3、 清蒸做法：
做法：首先去腥，然后在鱼里外放炸过的花椒，辣椒和生姜，水开后放进锅蒸7分钟即可。
