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1、牛肉洗净，剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始味肉馅。先放鸡蛋青、料酒、酱油 、十三香、味精等；
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅；
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅；
6、白萝卜洗净、去皮；
7、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用；
8、将准备好的大葱切断，剁碎待用；
9、下面该处理白萝卜了：放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了；
10、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油；
11、加各种调料后，搅匀即可；
12、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
