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酸菜鱼炖豆腐的做法：
主料：鲢鱼1000克、酸菜400克、豆腐1块。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、花椒大料适量、干红椒适量、泡椒适量、骨汤适量、醋少许、料酒适量、蛋清1个、淀粉少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
步骤：
1、将鱼鳞刮净，去掉腮和内脏，切掉鱼头，再将鱼骨两边的鱼肉用刀切成小片；
2、将酸菜切成小段；
3、向鱼片里加入盐、淀粉、蛋清和胡椒粉，腌制片刻；
4、锅内加油，油热后将切成段的葱、姜、蒜、干红椒加入锅中炸香；
5、将酸菜倒入锅中炒香，再加少许白糖炒匀；
6、加入骨汤和适量清水煮开；
7、加入豆腐小块；
8、煮15分钟后，加入鱼头和鱼骨煮2分钟；
9、再加入腌好的鱼片煮熟，按口味加入盐和醋；
10、将鱼和汤盛入碗中，加适量香菜、麻椒和干辣椒；
11.起锅热油，烧至有白烟出现；
12.将油淋在鱼面上，即可食用。
