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蛋白质序列指蛋白质的氨基端组成以及氨基酸的排列顺序。
蛋白质是由氨基酸以脱水缩合的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素。
蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
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