怎样做红烧肉才比较嫩

原料：五花肉、黄酒、山楂干、酱油、冰糖。

做法：

将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，肉的大小要切的适中。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，一般浸15分钟即可；大火煮30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。水要一次放好，并且要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。之后开始点火，开到最大的同时放入山楂干或者半勺醋。水烧开后继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，用汤勺小心地去掉，同时去除砂锅边上粘着的杂质；小火炖60分钟。用大火滚煮约半小时之后，改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间至少要一个小时；铁锅收汁30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，轻拿轻放，之后放入酱油；开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，收汁。收汁的时候轻轻地翻动肉块，使其均匀着色。