柿子吃起来很涩的成分是什么

秋冬季节非常适合吃柿子，柿子有软柿子和硬柿子两种品种，味道口感都是非常不错的。柿子我们可以直接吃，也可以在天冷的时候冻住做成冻柿子吃。不过柿子如果没熟的话，吃着就会非常涩口，而且还不甜，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

柿子吃起来很涩的成分是什么？

柿子的涩味是柿子细胞中的鞣酸（又称单宁、鞣质、没食子酸）。吃柿子时，细胞被咀嚼，里面的鞣酸流出并与口腔中的唾液蛋白结合，给人一种“涩”的感觉，鞣酸刺激口腔黏膜蛋白，使其产生涩麻感。

除了涩味，这种单宁酸对人体还有其他不良影响。例如，柿子中含有的大量单宁酸可以与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成人体不能吸收的化合物。因此，吃太多柿子很容易导致人体缺乏矿物质。

怎么知道柿子熟了没？

软柿子很容易区分生的和熟的。只需选择橙色并捏着柔软且多汁的是成熟的柿子。不要购买摸着硬硬的青柿子，这种还没有成熟。

如果是脆柿子，通过捏软硬不能区分生熟，需要根据外观颜色来判断。一般来说，熟的脆柿子的颜色是鲜艳的橙色，而生的脆柿子是黄绿色的。

柿子的糖分高吗健身可以吃吗

柿子的含糖量在14%-16%左右，属于中糖水果。健身人群要注意控制食用量。

一般来说，水果的含糖量分为三类。含糖量低于10%的称为低含量水果，含糖量在10%至20%之间的称为中糖水果，含糖量超过20%以上的水果称为高糖水果。含糖量低、中等的水果主要有苹果、梨、橙子、橙子、柚子、猕猴桃、火龙果、杏子、西瓜等。含糖量高的水果主要有香蕉、榴莲、菠萝蜜、龙眼等。这些食物含糖量比较高，不适合糖尿病人食用。