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春季最适合吃韭菜。
这是因为：
1、春季万物生长，此时的韭菜正是抽芽时节，在春季采摘的韭菜鲜嫩多汁、美味可口、营养丰富，其微量元素含量远超于其他季节生长的韭菜，所以此时吃韭菜正好；
2、春季是人体生机勃发的季节，为了给一年的身体健康打好基础，人们必须在春季多吃些营养丰富、叶绿素充沛的蔬菜作为补充，而春季的韭菜中含有大量维生素A，经常吃韭菜能起到通肠润便 、益目润肺的功效，对春季的人们来说是一道不可多得的佳肴。
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