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红薯在打霜之后比较甜的原因是:
1、是随着时间推移淀粉转为糖;
2、是水分蒸发相对糖含量高了。红薯一般在打霜左右收获,因为霜降后温度降低,红薯容易受到冻害,霜降前后一段时间白昼温差大,有利于红薯内部淀粉积累,红薯的甜度主要跟淀粉是否转化为糖有关,红薯是越放越甜。