做饭要注意哪些事情

做饭是有些人的兴趣爱好，特别喜欢专研美食，做饭和其他兴趣爱好一样也会给人带来幸福感，有研究显示，爱做饭的人更长寿，那么，做饭要注意哪些事情？下面小编就带来介绍。

爱做饭的人可能更长寿。

Public Health Nutrition近期发表的一项研究显示：与从不做饭相比，做饭与死亡率降低有显著的相关性，做饭频次越多，死亡风险越低。

这项研究随访10年，发现每周做饭超过5次的人死亡风险降低50%;即使在增加了身体功能、认知功能、营养知识等变量后，仍然可以降低41%。

研究进一步发现，选择自己下厨的人，往往能拥有更佳的营养密度，膳食纤维、维生素C和钙摄入较高，胆固醇摄入较低。做饭过程还可以提升幸福感，促进身心健康。

做饭不注意这几点增加疾病风险

1、不宜长时间浸泡蔬菜，营养会流失

很多人怕洗不干净，喜欢将蔬菜放入水中浸泡一会。但是这样的做法会使得一些水溶性维生素和矿物质的流失，尤其是已经切过的蔬菜;而且对于含有亚硝酸盐的蔬菜(如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等)，在无氧状态下会增长一种硝酸还原酶的活性，导致亚硝酸盐含量升高。

建议：蔬菜一般直接用流水洗即可，且洗完后尽量将水分控干后再切。另外，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

2、不宜用流水洗生肉，以免增加病菌传播风险

生肉在运输、保存、售卖等过程中，表面可能会有一些细菌、病毒等存活。

所以，在处理生鲜食品时，不宜直接冲洗，以免水花四溅，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。

专家建议：处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。另外，生鲜食品需充分高温加热后方可食用。

3、切生熟食的案板要分开，避免交叉感染

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

而且即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：家中最好备三块砧板——一块切菜、一块切生食、一块切熟食。

4、忌油冒烟时才下锅，以防致癌物生成

很多家庭有油锅冒烟再下菜的习惯，认为这样油才熟了。但其实，等油冒烟，油温很可能已经达到200℃以上，此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

5、炒菜时、炒菜后开油烟机，保护肺

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，长期大量吸入对身体危害很大，尤其是肺部。

研究表明，长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了约2~3倍，危害不亚于吸烟。

因此炒菜的时候一定要开油烟机，而炒完后还要让它继续工作一会，以免有残留的废气。同时，别忘了开窗。