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龙虾刚放不久变黑的原因是虾肉中蛋白质在空气中发生化学反应造成的。
虾肉中蛋白质含量较高，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体。这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低。
龙虾是世界上的大型食用虾类，龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。
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