泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。
茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素c大量破坏。
高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,冷却到80摄氏度左右为宜。等级越高的绿茶,冲泡的温度越低,但不能低于60摄氏度。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,这样泡出来的茶,汤香味佳。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水,保持浸泡茶叶需要的温度,这样泡出来的茶汤香味最佳。