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水与鸡蛋比例应为1比1、5左右。
一、食材。
1、主料：鸡蛋2只，五花肉适量。
2、辅料：小葱适量，淀粉适量，酱油少许，盐适量，醋少许，老姜少许。
二、做法步骤。
1、鸡蛋打散，加入适量的盐；
2、老姜拍碎放入碗里加入适量的冷开水，水与蛋的比例是1比1、5。等姜味出来了，把姜捞出来。把水倒入打好的蛋里，搅拌均匀，最后再滴上几滴清油；
3、把蛋液放入锅里蒸好；
4、将五花肉和老姜一起切碎，放入适量淀粉，放入锅里炒，再放入适量的料酒，酱油熬一下，最后滴一点点醋，然后铲出多的肉碎，可以用作炸酱面或者荤燃；
5、在锅里剩下的肉碎中加入适量的水淀粉勾芡，调味，铺在蒸好的蛋上，最后洒上葱花即可。
