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青麦仁200克、鸡蛋2个、小香葱1根、盐适量、食用油适量。
青麦仁挑去没搓掉的麦芒，清洗干净。
锅中倒油，油热，倒入香葱段炒出香味。
倒入青麦仁翻炒两分钟左右，清洗好的麦仁一定要沥干水分。
直接在青麦仁上打入两个鸡蛋。如果有条件的话打入鸭蛋或者鹅蛋，这道菜的营养价值更高。
快速将鸡蛋液炒散，尽量让青麦仁迅速地裹上蛋液。
快速翻炒至鸡蛋熟透，添加适量盐调味。这道菜就做好了。
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