肉孜节的传统美食

肉孜节吃什么 肉孜节的传统美食

肉孜节节日期间，家家户户都要倾其所有，拿出家中最好的食物，摆上一桌丰盛的酒席，与来访者一同尽情享用。烤全羊、手把（扒）肉、抓饭、粉汤、果品等，应有尽有；油香、馓子、羊肴、鸡馔等，随意品尝。这些丰盛的美味佳肴，都极富民族和地方特色，在做法上更显示出浓郁的传统色彩。

烤全羊

如烤全羊，就很有特点。据说，一般以一二岁的小绵羊为最好的原料。宰杀收拾干净之后，先用细盐内外擦抹，再抹上鸡蛋、面粉、胡椒以及辣椒等，用干净木棍将羊从头至尾穿过去，架到旺火炉中烧烤。不用太长时间，肉呈金黄色，便可以取出来食用。烤全羊的特点不仅反映在做法上，而且吃起来更是别有风味。烤好的羊肉，肉质鲜美松嫩，味道非常可口，是肉孜节宴会上的上等好菜。

抓饭

再如抓饭，也是十分富有特色的节日食品。从制作上看，它一般是把羊、牛、鸡或马肉块与洋葱、胡萝卜、葡萄干、木瓜片、植物油和大米放在一起，焖制而成。因此，它不仅营养十分丰富，而且味道香，还有利于消化。抓饭在制作过程中，材料可多可少，这可以根据拥有的原料而定，也由主妇的偏好决定。抓饭，是肉孜节开斋宴上的主食。一盆热气腾腾的抓饭端上桌，肉、菜、油、米的香味互相交织在一起，扑鼻而来。这对于斋戒一个月之久的人们来说，无疑是一种巨大的诱惑。所以，在这开斋宴上，人人都会放开肚子大吃特吃，直至吃得心满意足为止。

馓子

馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

肉孜节的节日习俗

伊斯兰教规定，每个穆斯林每年必须封一个月的斋，也是信仰伊斯兰教的人们所要履行的一项重要“功修”。

封斋期间白天不吃不喝，甚至连咽口水也不允许。到了太阳落山之后，才能进行吃喝。所以这个节日也是宗教上沿袭下来的习俗。斋戒日期在伊斯兰教历的九月，这一月称为“斋月”。“斋月”可以出现在一年四季的春夏秋冬，原因是伊斯兰教历是纯阴历，以月亮出现的那天为月首，单月 30 天，双月 29 天，全年 12 个月，不置闰月，计 354 或 355 天，这样就比太阳历少 10 天或 11 天。它的月份和季节没有固定关系，所以“肉孜节”便会在一年四季中轮流出现。九月份封斋满一个月，到了十月一日改为正常生活，举行礼拜和庆祝活动，称为“开斋节”。新疆地区称为“肉孜节”。其实“肉孜”在阿拉伯语中，也是“斋戒”的意思。

在斋月期内，回族群众很重视“盖午尔夜”，也有的叫“坐夜”。关于此夜的确切日期，《古兰经》中无明文可考，回族群众通常从最后三个单日内选取居中之日。即第二十七夜。“盖德尔”原为“前定”、“高贵”之意。