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1、醋可以除去鱼的腥味,增加香味,因为醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用,所以加入醋可以增加香味;
2、醋有杀菌的作用,而且烧鱼加入醋可以延缓鱼肉腐败变质的时间;
3、烧鱼时加醋可使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用;
4、醋有促进食欲、帮助消化的作用,烧鱼时加入醋可以增进人的食欲。